鱼的品种较多，分淡水鱼和海水鱼两大类。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲥鱼、银鱼、鳊鱼等，海水鱼有小黄鱼、大黄鱼、带鱼、鲐鱼、鲳鱼、比目鱼、墨鱼、鲈鱼、海鳗鱼等。

        鱼的肌纤维细短，组织蛋白结构松软，肉质细嫩，味觉鲜美，比畜、禽肉更易消化吸收，为人们所喜爱。

        不仅如此，鱼的营养价值较高，鱼肉中蛋白质含量约为15%~20%。不仅量高而且质好。蛋白质的氨基酸组成与肉类相似，有充足的人体必需氨基酸，蛋白质生物价较高，为83，仅低于全鸡蛋和全牛奶，高于牛肉、大豆等食物。蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，其被机体利用程度越高，最大值为100。鱼类含脂肪很少，约1%~10%，一般为5%左右。脂肪组成与其它动物性食物不同，大部分是不饱和脂肪酸（占80%），而且长碳链，多不饱和脂肪酸的比例较大，其中二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）为鱼类及某些软体动物脂肪所特有，具有降低血脂，预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。

        此外，鱼肉还含有多种维生素，尤其富含维生素A和维生素D，以鱼肝中含量最多。鱼肝油就是从鱼的肝脏中提取出来的，可防治佝偻病与软骨症等。鱼类是维生素B2的良好来源。如黄鳝含维生素B2 2.08毫克/100克食物。

       鱼肉的矿物质含量高于畜肉和禽肉，大约为1%~2%，磷、钙、氯、钾、镁含量丰富，为钙的良好来源，海鱼中碘的含量高。

      虾、蟹及其它水产品：

      虾、蟹、软体动物类食物及海带、紫菜等水产品有很高的营养价值。

      虾、蟹、软体动物含有丰富的蛋白质。脂肪和碳水化合物含量不高。鲜肉富含蛋白质，鲜虾中的含量达18%左右，干虾中的含量高达50%以上、脂肪和碳水化合物含量一般在3%左右、矿物质和维生素含量丰富，每100克鲜海虾中含钙183毫克，磷174毫克，铁3.2毫克，维生素E 3.77毫克，虾皮中的矿物质含量更高，每100克中钙含量可达1760毫克，磷1000毫克，铁4毫克。

        螃蟹包括河蟹、海蟹、湖蟹等。蟹肉蛋白质含量较高，为15%左右，脂肪及碳水化合物含量较低，矿物质和维生素含量也很高，以海蟹为例，每100克中含钙208毫克，磷142毫克，.铁1.6毫克，维生素A 30微克等。

      海产软体动物不仅含有丰富的蛋白质，而且蛋白质中含有全部人体必需的氨基酸，是不可多得的优质蛋白质食品。此外，海产软体动物含有丰富的牛磺酸。牛磺酸作为营养强化剂，添加到各种儿童营养食品中，有利于胎儿、幼儿的中枢神经系统及视网膜的发育。所有海产品中，贝类牛磺酸含量普遍高于鱼类，其中尤以海螺，毛蚶中最高。其次是甲壳类。

       海带是生长在海水中的大型褐色藻类，有较高的营养价值。尤其含有丰富的矿物质，每100克海带中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化物1.6克，钙46毫克，磷22毫克，铁。0.9毫克，碘24毫克，胡萝卜素310微克。此外，还含有大量纤维素褐藻胶等。海带有降血压作用，因含碘丰富又常用于治疗甲状腺肿。

      紫菜生于海湾内较平静的岩石上，每100克紫菜中含有蛋白质26.7克，脂肪1.1克，钙264毫克，磷350毫克，铁54.9毫克，胡萝卜素1370μg等。可用于治疗甲状腺肿、夜盲症、贫血等，对降低血中胆固醇也有明显作用。因含有大量的维生素U，还可治疗胃溃疡。