《中国居民膳食指南》中指出要“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”， 就是指膳食不要太油腻、太咸，不要含过多的动物性食物及油炸、烟熏、腌制食物。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜，但我国居民平均食盐摄入量是以上标准的二倍以上，甚至更多，还喜欢吃含盐多的调味品，如味精、酱油，又常用咸菜、香肠等佐餐，由于是多年习惯，所以要改变还要经过相当的努力过程。

       钠、氯（食盐为氯化钠）等矿物质对维持人体体液酸碱平衡，调节渗透压方面起重要作用；钠对肌肉收缩、心血管功能、能量代谢方面均有密切关系，钠还可以增加神经肌肉的兴奋性，维持血压。氯离子是胃酸的重要成分，可以帮助消化食物。缺乏可致体内水盐代谢紊乱，酸碱平衡失调，钠缺乏还可致生长缓慢、食欲下降等。烹调油是提供能量的主要来源之一，脂溶性维生素的吸收和利用也离不开脂肪，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。经烹调油制做的食物口味好，能促进食欲和增加饱腹感。所以食盐和油都是我们身体不可缺少的物质，吃一些食盐和油也是必要的。

      如果吃过多的钠盐在内分泌的作用下，可引起小动脉痉挛收缩，血压升高，如降低钠的摄入，有利于血压的下降。所以要养成少吃盐的习惯。还有研究说明，食盐摄入过多，易致胃黏膜损伤、萎缩性胃炎，增加患胃癌的风险。摄入食盐过多还可增加钙的流失，减少食盐的摄入可减少钙的流失，对骨质疏松有一定的预防作用。摄入食盐过多对身体亦有毒性作用，可出现口干、烦渴、精神恍惚不安，全身无力，甚至昏迷。

      烹调油包括植物油和动物油，由于二者所含脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不一样。植物油主要含不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）除有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻止血栓形成的作用外，对婴儿的视力和大脑发育也是不可缺少的。动物油主要含饱和脂肪酸和胆固醇，多吃对身体不利。

     中国营养学会在《中国居民膳食指南》中提出“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”，每日摄入食盐在6克之内，包括酱油、酱、酱菜中的食盐量（婴幼儿膳食中食盐量应更少，6月以下的小儿饮食不要放盐）。每人每天烹调油用量不超过25克或30克。

     目前我国高血压病、肥胖病、高脂血症等正在逐渐增多，且趋于年青化，所以要自幼养成清淡饮食的习惯，少吃盐及含钠高的食品和调味品，如咸菜、酱豆腐、咸肉、咸鱼、火腿、肉罐头和酱油、味精、黄酱、鸡精，咸蛋等，少用烹调油。以有利于减少高血压，高血脂等疾病的发生，提高全民族的健康水平。