有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。
　　目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用蓄类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《浙江科技报》