A：食品营养与颜色有关 
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> 白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。 
> 科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、白菜，成份以糖、水为主，营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等含有丰富的维生素B1、B2和C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。 
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> B：七种蔬菜可减肥 
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> 许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？ 
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> 黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。 
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> 白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。 
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> 韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。 
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> 冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。 
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> 辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。 
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> 绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。 
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> 大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。 
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> C：健康饮食可防癌 
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> 吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。 
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> 　　吃“酸”。酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。吃“素”。常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维素食物，可刺激肠蠕动，加速有毒、有害及致癌物质的排泄，有一定的防癌作用。 
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> 　　吃“生”。科学分析，生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可将癌细胞拒之体外；而β－胡萝卜素可使患癌的机会减少1／3。 
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> 　　吃“淡”。肿瘤流行病学专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10至15克盐，死亡率便会增高。原因是食盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃粘膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。 
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> 少吃多嚼。少吃可改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。 
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> D：绿色蔬菜可食疗 
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> 在炎热的夏季，当你酷暑难耐时，品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热。夏季的菜市场蔬菜种类繁多，物美价廉。也许你还不知道，其中的某些蔬菜有着重要的保健和食疗作用。 
>    茄子 
>     茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋两季常见的蔬菜。 
> 茄子肉质柔软，含多种维生素，尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，做为辅助治疗。 
> 茄子性寒凉，脾虚、消化不好者不宜多食。 
>     番茄 
> 番茄也叫西红柿，被称为"神奇的菜中之果"。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最畅销的蔬菜。 
> 番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。 
> 此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2个鲜西红柿，可起到良好功效。 
> 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康。 
>     冬瓜 
>     冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。 
> 冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以冶疗中暑、发烧。 
>     由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。 
>     黄瓜 
> 黄瓜原名胡瓜，是夏季应时蔬菜。黄瓜性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黄瓜含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。此外，黄瓜还可用来美容、常用黄瓜或汁敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。 
> 黄瓜性寒，因此脾虚胃寒，肠胃消化不良者不可多吃。生吃要洗净，凉拌时要加大蒜，以免不洁而引起腹泻。 
>     苦瓜 
> 苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 
> 苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。 
>     扁豆 
> 扁豆，属鲜豆英类菜，是夏天盛产的蔬菜。它的味道鲜嫩可口，营养价值很高，是蔬菜中的肉类。 
> 扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜的瓜菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 
> 扁豆中含有毒扁豆碱、红细胞凝素等物质，在炒煮不熟时，吃了可能会发生食物中毒，因此必须注意焖熟吃最安全。